บทความต่างประเทศนำเสนอเกี่ยวกับ ความสัมพันธ์ของการรับประทานอาหาร และความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง เมื่ออาหารที่เรากินสามารถส่งผลต่อความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางประเภทได้ การทานอาหารที่มีพลังงาน และไขมันสูงอาจทำให้เกิดภาวะอ้วน ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด การทานอาหารที่หลากหลาย และมีคุณค่าทางโภชนาการ
- อาหารไขมันสูงและไฟเบอร์ต่ำอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ มะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งมดลูก
- การลดการดื่มแอลกอฮอล์และรักษาน้ำหนักตัวให้อยู่ในเกณฑ์ปกติอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งหลายชนิดได้
- สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งได้ด้วยการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลายชนิด
- แม้ว่าการรับประทานอาหารจะส่งผลต่อความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง แต่ก็มีหลักฐานเพียงน้อยนิดที่บ่งชี้ว่าอาหารพิเศษสามารถใช้รักษาโรคมะเร็งที่มีอยู่ได้
อาหารและความเสี่ยงของมะเร็ง:
- การทานอาหารที่สมดุล รวมถึงอาหารจากกลุ่มอาหารทั้ง 5 กลุ่ม ช่วยรักษาสุขภาพและลดความเสี่ยงจากมะเร็ง
- อาหารจากกลุ่มทั้ง 5 ได้แก่ ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากนมหรือทางเลือกที่มีไขมันต่ำ ปลา ไข่ เต้าหู้ ถั่ว ซึ่งจะให้สารอาหารสำคัญ เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามิน
ปัจจัยการใช้ชีวิตที่ส่งผลต่อความเสี่ยงของมะเร็ง:
- ปัจจัยการใช้ชีวิตอื่นๆ เช่น การสูบบุหรี่ การดื่มแอลกอฮอล์ การสัมผัสแสงแดด และการออกกำลังกาย ล้วนมีผลต่อความเสี่ยงของมะเร็ง
- ถึงแม้ว่าอาหารบางประเภทอาจส่งผลต่อความเสี่ยงของมะเร็ง แต่ยังไม่มีหลักฐานว่าอาหารบางชนิดสามารถทำให้เกิดหรือรักษามะเร็งได้
ธัญพืชและการป้องกันมะเร็ง:
- การทานธัญพืชและพืชตระกูลถั่วช่วยป้องกันมะเร็งได้ โดยเฉพาะธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต และถั่วเลนทิล
- การทานอาหารที่มีแป้งและน้ำตาลขัดสีสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งลำไส้
เนื้อสัตว์และมะเร็ง:
- มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนว่า การทานเนื้อสัตว์แปรรูป (เช่น เบคอน ไส้กรอก และแฮม) จะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้
- การทานเนื้อแดงควรจำกัดไว้ไม่เกิน 500 กรัมของเนื้อที่ปรุงสุกต่อสัปดาห์
ปัจจุบันมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่น่าเชื่อถือว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้
กองทุนวิจัยโรคมะเร็งโลก (WCRF) แนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการถนอมอาหารด้วยการหมัก เกลือ รมควัน หรือเติมสารกันบูด เช่น ฮอทดอก แฮม เบคอน ไส้กรอกบางชนิด และเบอร์เกอร์
นอกจากนี้ เนื้อแดงยังเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ด้วย WCRF แนะนำให้บุคคล โดยเฉพาะผู้ชาย ลดการรับประทานเนื้อแดงลง และแนะนำให้จำกัดปริมาณเนื้อแดงสดที่รับประทานให้ไม่เกิน 500 กรัมของเนื้อแดงที่ปรุงสุกแล้ว (หรือเนื้อดิบ 700 กรัม) ต่อสัปดาห์ งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าการรับประทานเนื้อไหม้หรือเนื้อเกรียมอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง แต่ยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจน
คู่มือการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของออสเตรเลียแนะนำให้บริโภคอาหารหลากหลายประเภทจากกลุ่มอาหาร “เนื้อสัตว์ไม่ติดมันและสัตว์ปีก ปลา ไข่ เต้าหู้ ถั่วและเมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่ว”
ไขมันและมะเร็ง:
- แม้ว่าการทานไขมันสูงจะไม่เชื่อมโยงโดยตรงกับมะเร็งส่วนใหญ่ (ยกเว้นมะเร็งต่อมลูกหมาก) แต่ภาวะอ้วนที่เกิดจากการทานอาหารไขมันสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิดได้
ผลไม้และผัก:
- ผลไม้และผักอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุที่ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง โดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหาร
- ถึงแม้ว่าหลักฐานเกี่ยวกับผลของผลไม้และผักในการป้องกันมะเร็งอาจน้อยลง แต่ยังคงมีความสำคัญในอาหาร เพราะช่วยควบคุมน้ำหนักที่ดี
มะเร็งที่พบบ่อยและอาหาร:
- มะเร็งปอด: เป็นสาเหตุการเสียชีวิตจากมะเร็งอันดับต้นๆ ของโลก และมะเร็งปอดส่วนใหญ่เกิดจากการสูบบุหรี่ การทานผักและผลไม้ที่มีสารอาหารสูง เช่น ผักตระกูลกะหล่ำ (บรอกโคลี) สามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดได้ แต่การไม่สูบบุหรี่เป็นวิธีป้องกันที่ดีที่สุด
- มะเร็งเต้านม: เป็นมะเร็งที่พบบ่อยที่สุดในผู้หญิงทั่วโลก การทานอาหารที่มีไขมันสูงจากสัตว์อาจเพิ่มความเสี่ยง ขณะที่อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันมะกอก อาจลดความเสี่ยงได้
- มะเร็งต่อมลูกหมาก: เป็นมะเร็งที่พบบ่อยในผู้ชายที่มีอายุมากกว่า 50 ปี จะมีความเสี่ยงสูงกว่า การทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจลดความเสี่ยงได้ ในขณะที่การทานไขมันสูงจากเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มความเสี่ยง
- มะเร็งลำไส้: เป็นสาเหตุการเสียชีวิตจากมะเร็งที่พบบ่อยเป็นอันดับสองในออสเตรเลีย การทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูงและผักมากๆ ช่วยลดความเสี่ยง ขณะที่การทานเนื้อแดงและแอลกอฮอล์มากๆ อาจเพิ่มความเสี่ยง
อาหารที่ควรจำกัด:
- ควรจำกัดการทานเนื้อสัตว์แดงที่มีไขมันสูง เนื้อแปรรูป อาหารแปรรูปที่มีไฟเบอร์ต่ำ อาหารเค็ม และการดื่มแอลกอฮอล์
อาหารที่ช่วยป้องกันมะเร็ง:
- ผักใบเขียว ผักสดหรือสลัดที่มีไฟเบอร์สูง เช่น แครอท ธัญพืชและซีเรียล มะเขือเทศ ผลไม้รสเปรี้ยว และผักตระกูลกะหล่ำ ช่วยลดความเสี่ยงจากมะเร็ง
การเสริมอาหารและการป้องกันมะเร็ง:
- การทานอาหารเสริมที่มีสารอาหารสูงไม่แนะนำสำหรับการป้องกันมะเร็ง เนื่องจากการได้รับสารอาหารจากอาหารเต็มๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันมะเร็ง
อาหารบางชนิดอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเช่น สารให้ความหวานเทียม อาหารแปรรูปที่เค็ม อาหารที่ถูกเผาหรือย่างเกินไป และแอลกอฮอล์ ล้วนมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง แต่ก็มีบทบาทสำคัญในการป้องกันมะเร็งเช่นเดียวกัน แต่ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าอาหารหรืออาหารเสริมบางชนิดสามารถรักษาหรือทำลายเซลล์มะเร็งได้
เพราะฉะนั้นการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ รวมถึงอาหารจากพืชหลากหลายชนิด โปรตีนจากแหล่งที่มีไขมันต่ำ ธัญพืชเต็มเมล็ด และการจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารที่มีไขมันสูง มีบทบาทสำคัญในการป้องกันมะเร็ง นอกจากนี้ การมีวิถีชีวิตที่สมดุล เช่น การออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ การไม่สูบบุหรี่ และการจำกัดการดื่มแอลกอฮอล์ ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย
ที่มา:
- Prevention, Cancer Council Victoria.
- Red and processed meat and cancer risk, Cancer Council New South Wales.
- Using healthy eating to lower cancer risk, American Institute for Cancer Research.
- Bowel cancer, World Cancer Research Fund.
- Prostate cancer, Medline Plus, US National Library of Medicine.
- Cancer, World Health Organization.
- Reducing your risk for lung cancer, Canadian Cancer Society.
- Does having a healthy diet reduce my risk of cancer?, Cancer Research UK.
- Diet, activity and cancer, World Cancer Research Fund International.
