(15 ม.ค. 68) Krungthai COMPASS เปิดเผยรายงาน “Upcycling Foods : ทางรอด Food Loss สู่โอกาสธุรกิจ” โดยระบุว่า ปัญหา Food Loss and Food Waste หรือ อาหารสูญเสีย เป็นปัญหาใหญ่ระดับโลก โดยในแต่ละปีมีสัดส่วนถึง 1 ใน 3 ของอาหารที่ผลิตได้ทั้งหมด ซึ่งก่อให้เกิด ก๊าซเรือนกระจก ในปริมาณมหาศาล คิดเป็น 6-10% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของโลก
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน “Upcycling Foods” หรือ การนำอาหารสูญเสียมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด กำลังเป็นเทรนด์ที่ได้รับความสนใจ โดยเฉพาะ Mycoprotein โปรตีนทางเลือกจากเชื้อรา ซึ่งมี ศักยภาพในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และ สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับธุรกิจ
Krungthai COMPASS ประเมินว่า การนำ Food Loss and Food Waste มาผลิต Mycoprotein จะช่วยให้ ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร มี อัตรากำไรขั้นต้นเพิ่มขึ้นเป็น 26% จากเดิมที่อยู่ที่ราว 7% นอกจากนี้ หากไทยสามารถนำ Food Loss and Food Waste มาใช้ในการผลิต Mycoprotein ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ จะช่วย ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 5.2%
ทั้งนี้ Krungthai COMPASS แนะนำว่า ผู้ประกอบการที่ต้องการเข้าสู่ตลาด Mycoprotein ควร สร้างการรับรู้ เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และ สร้างความเชื่อมั่น ให้แก่ผู้บริโภค รวมถึง พัฒนาระบบการจัดการ Food Loss and Food Wasteให้มีประสิทธิภาพ ขณะเดียวกัน ภาครัฐควร สนับสนุนการวิจัยและพัฒนา รวมถึง ส่งเสริมการลงทุน ในอุตสาหกรรม Mycoprotein เพื่อขับเคลื่อนเศรษฐกิจ และ ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม อย่างยั่งยืน
